"Marzo en lluvias, buen año de
alubias"
¿QUÉ SON LOS CARICOS DE
CANTABRIA?
Con el nombre de caricos, se
conocen a unas alubias rojas de Cantabria.
Este tipo de alubia se aprecia
mucho en Cantabria, tradicionalmente cultivada en explotaciones familiares, a
partir del siglo XVII.
La palabra “carico” es un término
montañés procedente, posiblemente de la palabra carica (alubia de careta). Y
hay otra versión sobre el origen de su nombre, que es: ca-ri-cos, es la
"españolización" del término "alubia" en francés,
ha-ri-cots, fruto del paso de los franceses en el siglo XVII.
Su producción es escasa, en
general para consumo propio, siendo por ello su precio relativamente elevado.
Los caricos se plantan generalmente en enrame, por lo que se debe poner un tutor, o con maíz que haga
la función de tutor.
Tras la realización de los
correspondientes estudios y ensayos para su tipificación como variedad, fue
incluido en el Registro de Variedades Comerciales del Ministerio de Agricultura
el 10 de abril de 2008. A partir de ese
momento, se ha promulgado más su siembra y en alguna ocasión en planta de “tipo
al pie”.
Son unas alubias extremadamente
tiernas y con apenas pellejo.
Los caricos con chorizo son sin duda, uno de los grandes platos de la gastronomía cántabra.
Los caricos con chorizo son sin duda, uno de los grandes platos de la gastronomía cántabra.
¿OS ACORDÁIS QUE EN ABRIL ESTUVIMOS EN LA CASA CORPAS REPARTIENDO
UNAS BOLSITAS DE MUESTRAS DE SEMILLAS DE CARICOS?
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Bueno pues, estas son las primeras imágenes de una bolsita de esas semillas de caricos que ya están naciendo en Penagos:
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